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[宏观发布] 中国首款“人造肉”来了,人造肉月饼你会买吗?

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发表于 2019-8-14 07:00:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
金叫兽不少网友认为人造肉是个“伪命题”,但也有人认为它具有其独特的优势。你觉得呢?
作者:金叫兽
美国才刚刚推出人造肉汉堡,国产的“人造肉”也要来了!
据悉,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实行室团队、与植物肉品牌Starfield互助研发的中国第一代“人造肉”产品,9月就可以问世。
Starfield公司创始人Cross称:“我们在深圳有一家素食餐厅,现在已经根据我们第一代的植物肉,做菜单的调整。9月份我们就会大幅度使用人造肉。”
李建教授则表示,他们将在9月率先把人造肉以“植物人造肉月饼”的方式推向市场。
“价格比真肉还贵,又不好吃,谁会去买人造肉?”
不少网友认为人造肉是个“伪命题”,但也有人认为它具有其独特的优势。
例如由大豆等植物蛋白制成的人造肉,与正常肉类口感口味气味都接近,但却是“零胆固醇”,更为健康,适合“三高”人群。
01中国人造肉9月上线,或将成为月饼
人造肉正在“席卷”美国。
美国时间8月8日,原本仅在57家门店试水的汉堡王“人造肉”汉堡,根据上线期不错的反馈,将这款“不可能的皇堡”推广到全美7000多家门店。
快餐连锁店巨头赛百味也不甘落后,联手美国另一家人造肉明星公司——有比尔盖茨、小李子等名人投资的、全球首家人造肉上市公司Beyond Meat,在美国及加拿大的685家餐厅限时推出“人造肉三明治”。
虽然网友们大多对比嗤之以鼻,但也有不少人表示愿意尝试。
毕竟Beyond Meat刚上市时,美国“人造肉”概念股可是涨得飞快,说不定好吃呢?
Impossible Foods 汉堡肉
对此,国内原本没抱有太大盼望,今年4月还有结论表示,目前国内“人造肉”产品价格过于高昂,一块造价就高达十几万元。
没想到国产的“人造肉”这么快就来了!
据了解,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实行室团队、与植物肉品牌Starfield互助研发的中国第一代“人造肉”产品,预计9月就可以问世。
李建教授说,他们的团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作已经两年多了,主要解决口味问题,目前已经取得了一些进展。这项成果将于9月份率先以“植物人造肉月饼”的方式推向市场。
而Starfield公司的创始人Cross则表示:
“我们在深圳有一家素食餐厅,现在已经根据我们第一代的植物肉,做菜单的调整。9月份我们就会大幅度使用人造肉,到12月份我们会加入新研发的风味配方,迭代出第二个版本的人造肉;它在口感和嗅觉上,都会更加像牛肉。”
02什么是“人造肉”?
肉,总是餐桌上难以割舍的话题,即便是在物资匮乏的古代,我们的祖先们也将各种素食变着花样玩,用它们模拟出肉的滋味。
光是一碗“赛螃蟹”,就有用鸡蛋、猪肉、腐竹、胡萝卜、蘑菇等不下5、6种方法。
人造肉则不单是从靠调料和烹饪方法模仿,更是原料本身的改变。
Mosa Meat用器皿培养牛肉
据了解,目前的人造肉制作方法主要有两种,一是植物提取,然后物理合成(Plant Meat);二是肝细胞培养(Cultured Meat)。
植物提取合成是从各类植物中提取相应的营养物质,比如主要的蛋白和油脂,再通过各种食品加工混合工艺,比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。
目前大部分人造肉公司,包括我国这次即将推出的人造肉,都是接纳这种做法。
干细胞培养则是人造肉忠实簇拥者——荷兰的研发产物,做法是先从活动物身上取一小块肉,然后进行干细胞培养。
这种方式不仅培养牛肉,荷兰Mosa Meat公司甚至在器皿中培养生蚝等水产品。加州的Memphis Meats公司则用这种方式,培育出了世界上第一块“实行室鸡肉”
03“人造肉”市场何在
吃肉吃得好好的,为什么要想不开,花大价钱去研究人造肉?
这其中最主要的原因有两点:环保、和肉不够吃了。
如果你是一个环保主义者,大概会知道畜牧业是及其不环保的的一项产业,地球上有超过30%的土地被用于此。
而在畜牧中,养牛,又比鸡鸭、甚至是猪,都要费资源:牛占用的土地面积比猪多了近30倍,消耗的水资源也多了10倍。
牛对空气的污染也极大,它吃下去的食物会在胃中发酵产生甲烷,甲烷是一种主要的温室气体,对情况的杀伤力是二氧化碳的30倍。据悉,养牛产生了人类活动产生甲烷总量的四分之一。
不够吃的现象就更明显了。
即便是现在,世界上也有不少地方经历饥荒。而随着人口的增长,食物短缺的问题有可能将更严重。
联合国农粮组织预计,到了2050年,世界人均肉类食用量将比现在还要多75%,地球上的肉制品不足以保证消费需求。
撤除这些,人造肉对部分群体来说也具有独特的优势。
例如由大豆等植物蛋白制成的肉类接近“零胆固醇”,如果烹饪得当,对于“三高”人群来说更为健康。
但归根结底,口味、价格,是目前人造肉绕不开的两道门槛。
大概只有在这两项上取得更大的突破,人造肉才真正有机会成为未来。
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